SARA ISABEL DA FONSECA SELGAS MARTINS VAN DER MAATEN,PARAG ACHARYA,ROBERT VREEKER
申请号：
ARP130102168
公开号：
AR091501A1
申请日:
2013.06.19
申请国别(地区):
AR
年份:
2015
代理人:
摘要：
You can prepare a mayonnaise free EDTA with excellent oxidation stability by incorporating an effective quantity of Grape Juice reduced in combination with a source of acetic acid and Egg Protein.Claim 1: a method for preparing a mayonnaise free EDTA comprising from 5 to 85% by weight of dispersed oil phase and from 15 to 95% by weight of continuous Water Phase, and the method comprises: Adding mayonnaise in the grape Juice is reduced by an amount that provides between 5 and 2.000 mg of gallic acid equivalents per ml of Aqueous Phase, and the reduced Grape Juice contains at least 50% by weight of Dry matter of Monosaccharides selected from Glucose, Fructose, and combinations thereof； a source of acetic acid in an amount that provides the 0.2 to 15% by weight of acetic acid of the aqueous Continuous phase.And the source of acetic acid contains at least 20% by weight of acetic acid of the Dry matter and Protein； egg in an amount of 0.02 to 4% by weight of mayonnaise.Se puede preparar una mayonesa libre de EDTA con excelente estabilidad a la oxidación incorporando una cantidad eficaz de jugo de uva reducido en combinación con una fuente de ácido acético y proteína de huevo. Reivindicación 1: Un método para preparar una mayonesa libre de EDTA que comprende del 5 al 85% en peso de fase oleosa dispersa y del 15 al 95% en peso de fase acuosa continua, y dicho método comprende incorporar en la mayonesa: jugo de uva reducido en una cantidad que proporciona entre 5 y 2.000 mg de equivalentes de ácido gálico por mililitro de fase acuosa, y dicho jugo de uva reducido contiene al menos el 50% en peso de la materia seca de monosacáridos seleccionados entre glucosa, fructosa y combinaciones de ellos； una fuente de ácido acético en una cantidad que proporciona del 0,2 al 15% en peso de ácido acético de la fase acuosa continua, y dicha fuente de ácido acético contiene al menos el 20% en peso de ácido acético de la materia seca； y proteína de huevo en una cantidad del 0,02 al 4% en p
