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一种连续发酵制备的酸马奶及其制备方法
- 专利权人:
- 内蒙古农业大学
- 发明人:
- 孟和毕力格,刘文俊,李康宁,陈永福,王记成
- 申请号：
- CN201810847028.7
- 公开号：
- CN108902306A
- 申请日:
- 2018.07.27
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种连续发酵制备的酸马奶及其制备方法,属于酸奶技术领域。连续发酵制备酸马奶的方法包括以下步骤:将鲜马奶脱气均质;将均质鲜马奶杀菌;向杀菌鲜马奶加入发酵剂,在20~22℃,搅拌速度30~60rpm下发酵;当发酵产物的酸度值达到100~110°T时,转出占总体积60%~80%的发酵产物,补入与转出发酵产物等体积的灭菌鲜马奶继续发酵;重复上述操作至少15次,得到最后一次继续发酵产物;将转出的发酵产物与最后一次继续发酵产物合并得到酸马奶。所述发酵剂包括干酪乳杆菌Zhang菌粉、瑞士乳杆菌H9菌粉、植物乳杆菌P8菌粉和酿酒酵母QH2‑2菌粉。本发明制备的酸马奶品质均一且具有较好的保藏稳定性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
