PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a freeze-dried scrambled egg and a freeze-dried scrambled egg soup, which make scrambled egg in fluffy finished state after restoration and manufacturing method thereof.SOLUTION: A solution admixed with digestion resistant dextrin is prepared in advance. The digestion resistant dextrin is admixed to the solution such that the ratio to egg for use can be adjusted to 2.5 to 35 wt.%. An egg liquid is added to the heated solution, so that the egg is solidified to form scrambled egg, from which a feeze-dried scrambled egg or a freeze-dried scrambled egg soup is manufactured. The feeze-dried scrambled egg or the freeze-dried scrambled egg soup thus manufactured allows the scrambled egg in a fluffy state to be restored when hot water is poured thereto.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】復元後のかき卵がふんわりした状態に仕上がる凍結乾燥かき卵及び凍結乾燥かき卵スープ並びにそれらの製造方法を提供する。【解決手段】予め難消化性デキストリンを配合した溶液を準備する。難消化性デキストリンは、使用する卵に対する割合で見て2.5~35重量%となるように上記溶液に配合する。この溶液を加熱し、そこに卵液を加えて卵を凝固させ、かき卵を生成する。このかき卵を使用して凍結乾燥かき卵又は凍結乾燥かき卵スープを製造する。このようにして製造された凍結乾燥かき卵又は凍結乾燥かき卵スープは、お湯を注ぐと、かき卵がふんわりした状態で復元される。【選択図】なし
