The present invention relates to a method for manufacturing Korean autumn olive chocolate for proving nitrite and DPPD radical elimination ability while containing a large quantity of phenol compounds and flavonoid by extracting active ingredients contained in Korean autumn olive. The method comprises the following steps: a) producing Korean autumn olive powder produced by freeze-drying and crushing Korean autumn olives, or producing an extract from the Korean autumn olives by using a compression method b) producing a chocolate melting solution by tempering solid chocolate c) producing a first mixture by mixing the powder or the extract of the Korean autumn olives with the chocolate meting solution d) producing a second mixture by selecting at least one from a group consisting of pine nuts, walnuts, and peanuts, adding the same to the first mixture, and mixing the first mixture including the added materials e) making a specific shape of chocolate cells with the chocolate meting solution f) forming a chocolate-mixture layer by pouring the second mixture into the chocolate cell and hardening the second mixture g) forming a chocolate layer by pouring the chocolate meting solution on the chocolate-mixture layer and hardening the chocolate melting solution h) forming a coating layer by coating all or a part of the surface of the chocolate layer with an edible coating agent and i) cooling the chocolate having the coating layer formed thereon.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 a) 왕보리수 과실을 동결건조시켜 분쇄한 왕보리수 분말이거나 왕보리수 과실을 압착방법에 의한 추출물을 제조하는 단계 b) 고체 초콜릿을 템퍼링하여 초콜릿 용융액을 제조하는 단계 c) 상기 왕보리수 분말 또는 왕보리수 과실 추출물과 상기 초콜릿 용융액을 혼합하는 제1혼합물을 제조하는 단계 d) 상기 제1혼합물에 잣, 호두 및 땅콩으로 이루어지는 군에서 적어도 하나 또는 둘 이상 선택 첨가시켜 혼합하는 제2혼합물을 제조하는 단계 e) 상기 초콜릿 용융액으로 일정 형상의 초콜릿셀을 제조하는 단계 f) 상기 초콜릿셀에 상기 제2혼합물을 부어 굳혀 초콜릿-혼합물층을 형성하는 단계 g) 상기 초콜릿-혼합물층에 상기 초콜릿 용융액을 부어 굳혀 초콜릿층을 형성하는 단계 h) 상기 초콜릿층 표면 전체 또는 일부를 식용코팅제로 코팅하여 코팅층을 형성하는 단계 및 i) 상기 코팅층이 형성된 초콜릿을 냉각시키는 단계를 포함하는 것을 특징으로 한다.
