一种高产丁酸乙酯的干酪乳杆菌及其应用
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 陈卫,刘小鸣,张灏,赵建新,洪青,田丰伟,范大明,张秋香,王刚,郭敏,张白曦,赵国忠
- 申请号：
- CN201510414148.4
- 公开号：
- CN105018377A
- 申请日:
- 2015.07.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 张勇
- 摘要：
- 本发明公开了一种具有高产丁酸乙酯的干酪乳杆菌及其应用，属于微生物学领域。本发明的干酪乳杆菌：(1)具有耐酸性，在酸性(pH 4.0)环境下生长良好；(2)具有耐胆盐能力，在1-3％盐环境下生长良好；(3)细胞自溶度较高；(4)菌株产酸能力不强；(5)细胞内丁酸乙酯合成能力高；(6)细胞内丁酸乙酯分解能力弱。本发明的干酪乳杆菌CGMCC No.10343可用于发酵食品，可有效提高产品中丁酸乙酯类的含量，且对产品感官品质特性具有一定的改善作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
