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一种具有鲣鱼海带风味的鱼丸及其加工方法
- 专利权人:
- 渤海大学
- 发明人:
- 励建荣,朱文慧,步营,仪淑敏,李学鹏,李婷婷,徐永霞,米洪波,密更,沈霖,劳敏军,李钰金
- 申请号：
- CN201610646253.5
- 公开号：
- CN106261948A
- 申请日:
- 2016.08.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种具有鲣鱼及海带风味鱼丸及其加工方法，以冷冻鱼糜，木鱼花（丝），海带浓缩汁为主要原料，淀粉、蛋清、大豆分离蛋白、食盐、味精、料酒、香辛料等为辅料组成，所述原辅料的重量配比为：冷冻鱼糜40～60份、木鱼花1～3份、海带浓缩汁0.5～7份、玉米淀粉2～12份、蛋清1～8份、大豆分离蛋白2～6份、白砂糖1～5份、食盐1～3份、料酒0.2～3份、香辛料0.1～1份。木鱼花，海带浓缩汁加入鱼丸中配合鱼糜特有的鱼鲜，加工成具有独特微有烟熏味的鲣鱼及海带风味鱼丸。能够去腻增鲜，改善普通鱼丸的气味和滋味，赋予鱼丸特别的风味和丰富的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
