[Problem] To provide a cellulose composition which can be easily dispersed in an aqueous medium having a high salt concentration, and which, particularly when used in a food or drink having a high oil content, has a high dispersion stabilizing effect for unemulsified oils, as well as a suspension stabilizing effect and a shape retaining effect. Also, to improve the quality and production suitability of low-density confectionery having a delicate texture, and improve the texture of bakery products using said cellulose composition. [Solution] A cellulose composition including cellulose, a water-soluble polysaccharide, and a modified starch, said cellulose composition having, when dispersed in an aqueous solution of 5 mass% sodium chloride such that the concentration of said cellulose composition therein is 0.01 mass% and subjected to sonication for two minutes, a particle size distribution of 6% or greater of 1-μm or smaller components in an area frequency histogram obtained by measuring using a laser diffraction/scattering particle size distribution analyzer at a refractive index of 1.04.Cette invention concerne une composition cellulosique qui se disperse facilement dans un milieu aqueux à forte concentration en sel et qui, en particulier lorsqu'elle est utilisée dans un aliment ou dans une boisson à forte teneur en huile, confère une stabilité de dispersion aux huiles non émulsionnées, une stabilité de suspension et un maintien de forme. La composition cellulosique sert à améliorer la qualité et l'adéquation de production d'une confiserie de faible densité à texture délicate, et à améliorer la texture de produits de boulangerie. La composition cellulosique comporte de la cellulose, un polysaccharide hydrosoluble et un amidon modifié. La composition cellulosique est dispersée dans une solution aqueuse de chlorure de sodium à 5 % en masse de sorte que sa concentration atteint 0,01 % en masse, elle est soumise aux ultrasons pendant deux minutes, la répartition granulo
