The present invention relates to a method for restoring dried vegetables and a method for restoring vegetables by immersing the dried vegetables in water； And heating the immersed vegetables with superheated steam to restore moisture activity to 80-90% of the untreated vegetable water activity, improve the texture of the vegetables to improve the preference, and eliminate bacteria.본 발명은 건조채소의 복원방법 및 이에 따라 복원된 채소에 관한 것으로 건조채소를 물에 침지하는 단계； 및 침지된 채소를 과열수증기로 가열하는 단계；를 포함함으로써, 무처리 채소 수분 활성도의 80 내지 90%까지 수분 활성도를 복원시키고 채소의 식감을 개선하여 기호도를 향상시키며 세균이 존재하지 않는다.
