The present invention relates to a process for obtaining a peptide hydrolyzate from slaughterhouse blood proteins and a peptide hydrolyzate obtained by such a process. For this purpose, the method comprises obtaining blood, adding an anticoagulant, an enzymatic hydrolysis reaction, stopping the hydrolysis reaction, decolouring the hydrolysis product and separating the product. hydrolysis in a fraction containing a peptide hydrolyzate and a fraction containing heme, characterized in that the whole blood obtained is introduced into a reactor inside which all the enzymatic hydrolysis and decolorization reactions are carried out at room temperature, the enzymatic hydrolysis reaction being carried out on the whole blood by the addition of enzyme and the adjustment of the pH to an acid value of less than 4 during a reaction time of up to 48 hours. , then stopped by raising the pH to a basic value greater than 8.5, the bleaching of the product of the hydrolysis being then carried out by lowering the pH to an acid value of less than 5, and then the constituents of the hydrolysis product being separated into a decolorized fraction containing peptides and a fraction containing heme residues. La présente invention concerne un procédé d'obtention d'un hydrolysat peptidique, à partir de protéines de sang issu d'abattoirs, ainsi qu'un hydrolysat peptidique obtenu par un tel procédé. A cet effet, le procédé comprend l'obtention du sang, l'ajout d'un anticoagulant, une réaction d'hydrolyse enzymatique, l'arrêt de la réaction d'hydrolyse, la décoloration du produit d'hydrolyse et la séparation du produit d'hydrolyse en une fraction contenant un hydrolysat peptidique et une fraction contenant de l'hème, caractérisé en ce que le sang entier obtenu est introduit dans un réacteur à l'intérieur duquel l'ensemble des réactions d'hydrolyse enzymatique et de décoloration sont réalisées, à température ambiante, la réaction d'hydrolyse enzymatique étant réalisée sur le sang entier p
