Without heat treatment or baking to give heat resistance to chocolates, especially chocolates with a low powdered milk content, the heat resistance is higher than the melting point of fats and oils in chocolates, for example, 35 to 90 ° C. There is provided a method for producing a food using chocolate having excellent soft and smooth texture, melting in the mouth and flavor from the chocolate surface to the inside of the chocolate. A chocolate dough containing a specific amount of a specific saccharide and lecithin is coated or placed on a food or food material having a water activity of 0.4 to 0.95, and then cooled and solidified, whereby the chocolate dough is heat-treated or baked. Without using, a food that uses a chocolate that has heat resistance exceeding the melting point of fats and oils, such as 35 to 90 ° C. Get.チョコレート類、特に粉乳類含有量の低いチョコレート類に耐熱性を付与するための加熱処理や焼成することなく、チョコレート類中の油脂の融点を超える温度域、例えば３５～９０℃、の耐熱性があり、チョコレート表面からチョコレート内部までチョコレート本来のソフトで滑らかな食感、口溶け及び風味に優れるチョコレート類を利用した食品を製造する方法を提供する。特定の糖類を特定量及びレシチンを含有するチョコレート類生地を水分活性０．４～０．９５の食品ないし食品原料に被覆または載置後に冷却固化することにより、該チョコレート類生地を加熱処理または焼成することなく、油脂の融点を超える温度域、例えば３５～９０℃の耐熱性があり、チョコレート表面からチョコレート内部までチョコレート本来のソフトで滑らかな食感、口溶け及び風味に優れるチョコレート類を利用した食品を得る。
