There is heat resistance in the temperature range exceeding the melting point of oils and fats in chocolate, such as 35 to 90 C, without heat treatment or firing for imparting heat resistance to chocolate, chocolate inherently from the chocolate surface to the inside of the chocolate Soft, smooth texture, melting in the mouth and flavor of foods using chocolate. A chocolate containing a specified amount of powdered milk or powdered milk and glucose is brought into contact with a food or food material having a water activity of 0.4 to 0.95 by coating or placing, and then cooled and solidified, whereby chocolate To obtain a food using chocolate which is excellent in heat resistance in a temperature range exceeding the melting point of fat and soft texture.チョコレート類に耐熱性を付与するための加熱処理や焼成することなく、チョコレート類中の油脂の融点を超える温度域、例えば35~90℃、の耐熱性があり、チョコレート表面からチョコレート内部までチョコレート本来のソフトで滑らかな食感、口溶け及び風味に優れるチョコレート類を利用した食品を製造する方法を提供する。特定量の粉乳類または粉乳類及びグルコースを含有するチョコレート類を水分活性0.4~0.95の食品ないし食品原料と被覆や載置により接触させ、その後冷却固化させることにより、チョコレート類中の油脂の融点を超える温度域の耐熱性とソフトな食感に優れるチョコレート類を利用した食品を得る。
