Die Erfindung betrifft eine Vorrichtung (10) zum Verarbeiten einer Süßwarenmasse, mit einem Vorratsbehälter (11) zur Speicherung einer Süßwarengrundmasse (1), einer mit dem Vorratsbehälter (11) verbundenen Heizeinrichtung (25) zum Erwärmen und Lösen der Bestandteile der Süßwarengrundmasse (1), einem sich an die Heizeinrichtung (25) anschließenden Ausdampfraum (30), in dem die erwärmte Süßwarengrundmasse (1) ausdampft und abkühlt, mit einer mit dem Ausdampfraum (30) verbundenen Unterdruckquelle (31) zum Absaugen von Brüden aus dem Ausdampfraum (30), und mit einer im Strömungsweg zwischen dem Ausdampfraum (30) und der Unterdruckquelle (31) angeordneten Einrichtung (36) zum Kondensieren der Brüden.The invention relates to a device (10) for processing a confectionery mass, comprising a storage container (11) for storing a confectionery base (1), a heating device (25) connected to the storage container (11) for heating and dissolving the components of the confectionery base (1). , an evaporation chamber (30) adjoining the heating device (25), in which the heated confectionery base material (1) evaporates and cools, with a vacuum source (31) connected to the evaporation space (30) for drawing off vapors from the evaporation space (30). , And with a in the flow path between the Ausdampfraum (30) and the vacuum source (31) arranged means (36) for condensing the vapors.
