The present invention relates to a method for manufacturing charcoal-broiled meat packed in a bamboo tube and, more specifically, to a method for manufacturing charcoal-broiled meat which is made easy to cook for consumers by providing the meat, such as pork ribs, vacuum packed after broiling in the bamboo tube and which simultaneously removes a smell of fat unique to the meat or other odors by adding the scent of bamboo. The method for manufacturing the charcoal-broiled meat packed in a bamboo tube comprises: a bamboo tube preparation step for preparing the bamboo tube by cutting a bamboo an aging step for marinating and aging the meat a biscuit firing step for broiling the aged meat over a charcoal fire to cook the surface of the meat a final broiling step for putting the biscuit fired meat in the bamboo tube, then applying a heat to cook the inside of the meat and a packaging step for vacuum packing the meat and the bamboo tube inclusive after completing the final broiling step.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (AA) Marinade (BB) Pork ribs (CC) Marination (DD) Aging (EE) First charcoal-broiling (FF) Second charcoal-broiling (GG) Putting in a bamboo tube (HH) Heating (II) Vacuum packing본 발명은 대통 포장 숯불구이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 돼지갈비와 같은 고기를 대통 안에서 익힌 상태로 진공포장하여 소비자들에게 제공되어 조리가 간편함과 동시에 대나무의 향이 가미되어 고기 특유의 누린내나 잡내 등을 제거한 대통 포장 숯불구이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 대통 포장 숯불구이의 제조방법은 대나무를 잘라 대통을 준비하는 대통준비단계와, 양념소스에 고기를 재워 숙성시키는 숙성단계와, 숙성단계에서 숙성된 고기를 숯불에 구워 겉을 익히는 초벌구이단계와, 초벌구이단계에서 구워진 고기를 상기 대통에 담은 후 가열하여 속까지 익히는 마감구이단계와, 마감구이단계 완료 후 상기 고기가 대통에 담긴 상태로 진공포장하는 포장단계를 포함한다.
