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一种利用超高压技术保存果蔬汁中类胡萝卜素的方法
- 专利权人:
- 江苏大学
- 发明人:
- 马永昆,徐丽娜,范晓波,上官丽娟,周日兴
- 申请号：
- CN200810235540.2
- 公开号：
- CN101411536A
- 申请日:
- 2008.11.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 汪旭东
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用超高压技术保存果蔬汁中类胡萝卜素的方法。选用充分成熟、富含类胡萝卜素的新鲜果蔬，如胡萝卜、南瓜、番茄以及芒果、柑橘、枇杷、辣椒、西番莲等，洗净去皮去核，切片或丝，然后在柠檬酸、Vc复合烫漂液中预煮，冷水冷却，然后加入去离子水打浆，胶体磨得到匀浆，均质、真空脱气。再将所得果蔬汁调酸，加入糖浆或蜂蜜调糖，最后用聚乙烯袋包装超高压灭菌(常温下，300～600MPa下保压10～30min，即可达到国家卫生标准，在储藏期间保持了很好的稳定性)，既达到了灭菌灭酶目的，又达到了有效保存果蔬中类胡萝卜素的目的。最终获得酸甜适口、风味较好、色泽鲜艳、类胡萝卜素含量高且利于吸收的优质果蔬汁。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
