FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production method for canned concentrates of first courses. Method comprises preparation of recipe ingredients. Prepared beef is minced and fried in melted butter. Onions, garlic, aubergines, tomatoes, and paprika are cut and sautéed in melted butter. Potatoes and radish are cut and blanched. Carrots are blanched and cut. Fresh ornamental cabbages are cut and frozen. Greens is chopped. Listed components are mixed with one part of salt, black hot pepper, coriander, cumin, and laurel leaf. Wheat flour, chicken eggs, drinking water and remaining salt are mixed to produce dough, which is proofed, rolled, cut and blanched to obtain noodles. Noodles, obtained mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to get new type of canned food using nonconventional vegetable raw materials.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных концентратов первых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленную говядину измельчают на волчке и обжаривают в топленом масле. Нарезают и пассеруют в топленом масле репчатый лук, чеснок, баклажаны, томаты и овощной перец. Нарезают и бланшируют картофель и редьку. Бланшируют и нарезают морковь. Нарезают и замораживают свежую декоративную капусту. Нарезают зелень. Смешивают перечисленные компоненты с частью соли, перцем черным горьким, кориандром, зирой и лавровым листом. Осуществляют смешивание пшеничной муки, куриных яиц, питьевой воды и оставшейся части соли с получением теста, его расстойку, раскатку, резку и бланширование с получением лапши. Расфасовывают лапшу, полученную смесь и костный бульон, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
