The Invention relates to the manufacture of pasta filata Cheese comprises a Moisture content of at least about 55% by weight,Non Fat Solid content up to about 45% by weight of the non Fatty Solids, comprising at least 70% by weight of Protein,Understanding the Protein at least approximately 65% by weight of casein.And a Mineral content comprising a total content of divalent cations from about 25 to about 75 mmol / 100 g of casein divalent cations.And a total content of monovalent cations from about 100 to about 250 mmol / 100 g of casein monovalent cations.And a total content of cations of approximately 150 to 300 mmol / 100 g of total cations of casein.<；p>；LA INVENCIÓ；N SE REFIERE A LA FABRICACIÓ；N DE UN QUESO DE PASTA FILATA QUE COMPRENDE UN CONTENIDO DE HUMEDAD DE AL MENOS APROXIMADAMENTE 55% EN PESO, UN CONTENIDO EN SÓ；LIDOS NO GRASOS DE HASTA APROXIMADAMENTE 45% EN PESO, COMPRENDIENDO LOS SÓ；LIDOS NO GRASOS AL MENOS APROXIMADAMENTE 70% EN PESO DE PROTEÍ；NA, COMPRENDIENDO LA PROTEÍ；NA AL MENOS APROXIMADAMENTE 65% EN PESO DE CASEÍ；NA, Y UN CONTENIDO EN MINERALES QUE COMPRENDE UN CONTENIDO TOTAL DE CATIONES DIVALENTES DE APROXIMADAMENTE 25 A APROXIMADAMENTE 75 MMOL DE CATIONES DIVALENTES/100 G DE CASEÍ；NA, Y UN CONTENIDO TOTAL DE CATIONES MONOVALENTES DE APROXIMADAMENTE 100 A APROXIMADAMENTE 250 MMOL DE CATIONES MONOVALENTES/100 G DE CASEÍ；NA, Y UN CONTENIDO TOTAL DE CATIONES DE APROXIMADAMENTE 150 A APROXIMADAMENTE 300 MMOL DE CATIONES TOTALES/100 G DE CASEÍ；NA.<；/p>；
