一种冷冻滇式云腿月饼的制作方法
- 专利权人:
- 普绩
- 发明人:
- 普绩
- 申请号：
- CN201310085867.7
- 公开号：
- CN103125571A
- 申请日:
- 2013.03.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 陈左
- 摘要：
- 一种冷冻滇式云腿月饼的制作方法，包括制作饼皮的步骤、制作饼馅的步骤、制作生饼的步骤、对生饼进行冷冻和解冻的步骤、以及烘焙生饼的步骤，制作饼皮的步骤包括：将高筋粉30-35份和/或中筋粉28-33份、糖5-7份、蜂蜜2.5-3份、水8-13份、鸡蛋2-4份、食用碳酸氢铵0.05-0.1份以及食盐0.03-0.04份搅拌到起筋，加入猪油33-38份和大豆卵磷脂0.08-0.11份，混合均匀，该方法制作的饼皮，延展性较好，且在冷冻后延展性的变化范围能够达到滇式云腿月饼制作工艺要求的方法，该种制作方法能够使滇式云腿月饼在冷冻后不再露馅、变形，且实施简便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
