FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to a method for sterilisation of tangerine compote in jars SKO 1-82-350. Jars with compote are heated in 120°C air flow at a rate of 8-9 m/s during 20 minutes. Then one performs maintenance at a temperature of 105°C during 8 minutes and cooling in 20-25°C air flow at a rate of 7-8 m/sec during 12 minutes. During the heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.1 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: method allows to preserve natural components of raw materials used, reduce boiled and cracked fruits quantity, increase nutritive and biological value of the product and improve the structural-and-mechanical characteristics of the ready product.Изобретение относится к способу стерилизации компота из мандаринов в банках СКО 1-82-350. Банки с компотом нагревают в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин. Выдерживают в течение 8 мин при температуре 105°C и охлаждают в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин. В процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,1 с-1 с интервалом 2-3 мин. Способ позволяет сохранить натуральные компоненты применяемого сырья, сократить количество разваренных и треснувших плодов, повысить пищевую и биологическую ценность продукта, улучшить структурно-механические характеристики готового продукта.
