A method of sterilizing a natural sweet peppers comprising setting cans in a carrier providing tightness and processes of heating and cooling, characterized in that the heating is carried out stepwise in an air stream at 130 ° C and a speed of 3,75-4 m / s for 30 minutes with followed by cooling in atmospheric air stream temperature of 20-22 ° C and a speed of 7-8 m / s for 15 minutes, and wherein during the heat treatment process is subjected to intermittent jar for 2-3 minutes with rotation "bottoms on the lid" frequency 0.166 B at intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации перца сладкого натурального, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев осуществляют ступенчато в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 3,75-4 м/с в течение 30 мин, с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 си интервалом в 2-3 мин.
