A method of sterilizing a natural sweet peppers comprising setting cans in a carrier providing tightness and the heating and cooling processes, characterized in that the heating is carried out stepwise in an air stream temperature of 140 ° C and a speed of 6.5-7 m / s for 21 minutes followed by cooling in ambient air stream temperature of 20-22 ° C and a speed of 7-8 m / s for 15 minutes, and wherein during the heat treatment process is subjected to intermittent jar for 2-3 minutes with rotation at the bottom of a cover with a frequency interval B 0.166 2-3 min.Способ стерилизации перца сладкого натурального, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев осуществляют ступенчато в потоке воздуха температурой 140°C и скоростью 6,5-7 м/с в течение 21 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 си интервалом в 2-3 мин.
