A method of sterilizing a natural sweet peppers comprising setting cans in a carrier providing tightness and the heating and cooling processes, characterized in that the heating is carried out stepwise in an air stream at 150 ° C and a speed of 3,75-4 m / s for 24 minutes with followed by cooling in an air stream temperature of 20-22 ° C and a speed of 7-8 m / s for 15 minutes, and wherein during the heat treatment process is subjected to intermittent jar for 2-3 minutes with rotation "bottoms on the lid" frequency 0.166 B interval 2-3 min.Способ стерилизации перца сладкого натурального, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность и процессы нагрева и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев осуществляют ступенчато в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 3,75-4 м/с в течение 24 мин, с последующим охлаждением в потоке воздуха температурой 20-22°С и скоростью 7-8 м/с в течение 15 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 и интервалом в 2-3 мин.
