产肉四足动物加工中的杀微生物控制农业专利-农业学术服务平台

摘要：: 本发明描述了加工用于肉和/或肉产品消费的四足屠宰动物的方法。该方法包括：I)当所述动物在屠宰的途中时但在被放血处死之前，使活动物的外表面与杀微生物剂溶液接触至少一次；或者II)在放血之后，使动物畜体与杀微生物剂溶液进行接触；或者III)使来自于畜体的至少一种生肉产品和/或至少一种加工肉产品与杀微生物剂溶液接触至少一次；或者IV)发生任何两种或者所有三种I)、II)和III)的接触。在每种情况中，所述杀微生物剂溶液独立地包括：(a)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于(i)至少一种溴源、(ii)至少一种碱金属碱和/或至少一种碱土金属碱以及(iii)至少一种卤素稳定剂；或者(b)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于(i)溴化铵和/或至少一种碱金属溴化物和/或至少一种碱土金属溴化物以及(ii)至少一种碱金属次卤酸盐和/或至少一种碱土金属次卤酸盐；或者(c)具有溴残留量的水，所述溴残留量源自于任何一种或多种a)与任何一种或多种(b)的混合物或组合物；在每种(a)、(b)和(c)中的溴残留量足够提供杀微生物活性。