PURPOSE: A producing method of butter using anhydrous milk fat is provided to obtain the butter containing 100% milk fat with the desired spreading ability regardless of the composition of the milk fat. CONSTITUTION: A producing method of butter using anhydrous milk fat comprises the following a step of inserting the anhydrous milk fat and water into milk cream, and stirring the mixture using a homo-mixer or a homogenizer. The mixture process using the homo-mixer is performed for 1~60minutes in the speed of 100~5,000rpm. The pressure for the mixture process using the homogenizer is 0~40kg/square centimeters. The homogenization is performed in a pre-homogenization process and a post-homogenization process. The anhydrous milk fat is obtained by concentrating milk fat obtained from fresh milk.본 발명은 젖으로부터 분리한 유크림을 숙성, 교동 및 연압하는 버터의 제조방법에 있어서, 상기 유크림에 무수유지방 및 물을 혼합하는 것을 특징으로 하는 무수유지방을 이용한 버터의 제조방법에 관한 것으로, 버터의 제조에 무수유지방을 사용하게 됨으로써 시유로부터 분리되는 유크림의 양과 관계없이 버터를 생산할 수 있고, 식물성지방을 사용하지 않고 유지방만을 사용하여 버터의 융점 및 전연성을 조절할 수 있으므로, 냉장보관된 버터의 경도가 너무 높아 빵에 쉽게 발라지지 않는 문제를 해결할 수 있다.[색인어]버터, 유크림, 무수유지방, 융점, 전연성
