FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to method of manufacturing of canned second courses. Method comprises preparation of recipe ingredients. Pre-processed potatoes are cut and blanched. Pre-processed carrots are blanched and cut. Fresh ornamental cabbage is chopped and frozen. Listed components are mixed with canned sweet maize to produce garnish. Beef and pork fat are chopped and mixed with one part of milk, one part of salt, and black hot pepper to produce mince. Mince is moulded and fried in melted butter to produce beefsteaks. Wheat flour is sautéed in melted butter and mixed with remaining milk, bone broth, sugar, and remaining salt to produce sauce. Beefsteaks, garnish and sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to get new type of canned food using nonconventional vegetable raw materials.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов. Подготовленный картофель нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Шинкуют и замораживают свежую декоративную капусту. Смешивают перечисленные компоненты с консервированной сахарной кукурузой с получением гарнира. Осуществляют куттерование говядины и шпика и их смешивание с частью молока, частью соли и перцем черным горьким с получением фарша. Формуют его и обжаривают в топленом масле с получением бифштексов. Пассеруют в топленом масле пшеничную муку и смешивают ее с оставшейся частью молока, костным бульоном, сахаром и оставшейся частью соли с получением соуса. Расфасовывают бифштексы, гарнир и соус, герметизируют и стерилизуют. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья.
