An aqueous solution of the leguminous protein product having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25) d.b. which is melted in the aqueous medium at a pH of less than about 4.4 and which is heat resistant in its pH range is adjusted to a pH of about 6-8. The obtained product is processed by drying the product, recovering and drying the precipitated leguminous protein material, heat treating and drying the product, or heat-treating and recovering the product and drying the precipitated leguminous protein material.약 4.4 미만의 pH 에서 수성 매질에 용융되고 그 pH 범위에서 내열성을 가지는 적어도 약 60wt%(N×6.25)d.b.의 단백질 함량을 가지는 콩류 단백질 제품의 수용액이 약 6 내지 8 의 pH 로 조정된다. 획득된 제품은 그 제품을 건조하고, 침전된 콩류 단백질 물질을 회수 및 건조하거나, 그 제품을 열처리 및 건조하거나 또는 그 제품을 열처리 및 회수하고 침전된 콩류 단백질 물질을 건조함으로써 처리된다.
