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一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法
- 专利权人:
- 武汉富程农业科技研发中心（普通合伙）
- 发明人:
- 刘良忠,周光朝
- 申请号：
- CN201110135735.1
- 公开号：
- CN102406188A
- 申请日:
- 2011.05.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 雷速
- 摘要：
- 本发明提供一种以蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法。所述鱼糜食品以新鲜鱼糜为原料，加入大豆分离蛋白、淀粉、蛋清、水分保持剂、蔬菜谷物及杂粮、调味料和冰水，经斩拌，成型；将成型的鱼糜食品裹上面包糠速冻成鱼糜饼，或将成型的鱼糜食品经凝胶化与加热过程，然后冷却速冻加工成鱼糜产品；所述鱼糜食品各种成分的重量百分比分别为：鱼糜30-60％，大豆分离蛋白1-10％、淀粉1-10％、蛋清2-25％、水分保持剂0.1-0.4％、蔬菜谷物及杂粮10-50％、调味料1-8％和冰水5-35％。本发明以鱼糜为原料添加蔬菜杂粮及干果，制造出一种复合鱼糜食品，该鱼糜食品营养丰富，风味口感良好。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
