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一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法
- 专利权人:
- 武汉富程农业科技研发中心(普通合伙)
- 发明人:
- 刘良忠,周光朝
- 申请号:
- CN201110135735.1
- 公开号:
- CN102406188B
- 申请日:
- 2011.05.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 雷速
- 摘要:
- 本发明提供一种以蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法。所述鱼糜食品以新鲜鱼糜为原料,加入大豆分离蛋白、淀粉、蛋清、水分保持剂、蔬菜谷物及杂粮、调味料和冰水,经斩拌,成型;将成型的鱼糜食品裹上面包糠速冻成鱼糜饼,或将成型的鱼糜食品经凝胶化与加热过程,然后冷却速冻加工成鱼糜产品;所述鱼糜食品各种成分的重量百分比分别为:鱼糜30-60%,大豆分离蛋白1-10%、淀粉1-10%、蛋清2-25%、水分保持剂0.1-0.4%、蔬菜谷物及杂粮10-50%、调味料1-8%和冰水5-35%。本发明以鱼糜为原料添加蔬菜杂粮及干果,制造出一种复合鱼糜食品,该鱼糜食品营养丰富,风味口感良好。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址:
- http://www.ckcest.cn/home/