PROBLEM TO BE SOLVED: To provide food modifiers that can impart resilient texture and spreadability to food.SOLUTION: A food modifier obtained by admixing and heating soybean protein and polysaccharides is provided. A food modifier obtained by admixing and heating soybean protein, polysaccharides, and inorganic salt is also provided. Food with improved texture and physical properties can be manufactured using the food modifiers.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】食品に弾力性のある食感および伸展性を付与できる食品改質剤を提供すること。【解決手段】本発明は、大豆蛋白および多糖類を混合し、加熱して得られる、食品改質剤を提供する。本発明はまた、大豆蛋白、多糖類および無機塩を混合し、加熱して得られる、食品改質剤を提供する。本発明の食品改質剤を用いて、食感および物性を改良した食品を製造できる。【選択図】なし
