The present invention relates to a process for the manufacture of an infusible beverage ingredient, the process comprising the steps of: (a)providing unsweetened fruit pieces (b)treating the fruit pieces so as to reduce their total sugar content by at least 35% and then subsequently (c)drying the fruit pieces to a moisture content of less than 30%, preferably to a moisture content of 0.1 to 10%, wherein step (b) of the process comprises a first centrifugation of the fruit pieces.Cette invention concerne un procédé de fabrication dun ingrédient pour boisson à infuser, ledit procédé comprenant les étapes consistant à : (a) fournir des morceaux de fruits non sucrés (b) soumettre lesdits morceaux de fruits à un traitement de manière à réduire dau moins 35 % leur teneur totale en sucre (c) sécher ensuite les morceaux de fruits jusquà réduire leur teneur en eau à moins de 30 %, de préférence entre 0,1 et 10 %, létape (b) du procédé comprenant une première centrifugation des morceaux de fruits.
