It is an object of the present invention to provide a hamburger-like food which can be safely consumed by elderly people whose swallowing ability has been reduced, and which has a certain graininess and texture, which is preferable.Hamburger-like foods can be obtained that can be safely consumed by elderly people whose swallowing ability has decreased, by containing 3 to 20% by weight of tissue-like soybean protein containing 10 to 50% by weight of starch as a raw material in the hamburger dough . Since this product does not need to use starch for the dough, it has less texture like gel and is preferable.本発明は、嚥下能力が低下した高齢者でも安心して食すことができるハンバーグ様食品であって、一定の肉粒感がある、食感の好ましいものを提供することを課題とする。原料として澱粉を10~50重量%含有する組織状大豆蛋白質をハンバーグ生地中に3~20重量%含有することで、嚥下能力が低下した高齢者でも安心して食すことができるハンバーグ様食品が得られる。本品は、生地に澱粉を使用する必要がないため、ゲルのような食感が少なく、好ましいものである。
