The application relates to a fermented lactic acid bacteria, in which the bacteria has the ability to reduce by at least 50%,The concentration of acetic acid produced by fermented crops in fermented dairy products during fermentation. Claim 2: mammalian fermentation bacteria that meet the requirements of claim 1, in which such bacteria have the ability to reduce the acetaldehyde concentration produced by fermentation of fermented dairy products in the fermentation process by at least 75%,At least 95% or at least 98%,y en la cual dicha concentraci n de acetaldeh do se determina en un ensayo que comprende lo siguiente (1) preparar un producto l cteo fermentado de la siguiente forma (a) inocular una leche con Lactobacillus fermentum en una concentraci n de al menos 10 CFU La presente solicitud se refiere a una bacteria de la especie Lactobacillus fermentum, en donde dicha bacteria tiene la capacidad de reducir, en al menos el 50%, la concentración de acetaldehído producida durante la fermentación, por medio de un cultivo iniciador, en un producto lácteo fermentado. Reivindicación 2: Una bacteria de la especie Lactobacillus fermentum de acuerdo con la reivindicación 1, en la cual dicha bacteria tiene la capacidad de reducir la concentración de acetaldehído producida durante la fermentación, por medio de un cultivo iniciador, en un producto lácteo fermentado en al menos 75%, al menos 95% o al menos 98%, y en la cual dicha concentración de acetaldehído se determina en un ensayo que comprende lo siguiente: (1) preparar un producto lácteo fermentado de la siguiente forma: (a) inocular una leche con Lactobacillus fermentum en una concentración de al menos 10⁷ CFU/g y con un cultivo iniciador, (b) fermentar hasta llegar a un pH de 4,6； (2) almacenar el producto lácteo fermentado a 7 ± 1ºC durante 14 días； (3) agregar 200 ml de 4N H₂SO₄ a 1 g del producto lácteo fermentado y determinar la concentración de acetaldehído mediante cromatografía de gases de espacio de cabeza está
