The present invention relates to a bacterium of the species Lactobacillus fermentum, having the ability to reduce the concentration of acetaldehyde produced by the starter culture during fermentation in a fermented dairy product by at least 50%. The invention further relates to compositions comprising said bacterium, methods for producing fermented dairy products using said bacterium, and to products thus obtained.Настоящее изобретение относится к бактерии вида Lactobacillus fermentum, имеющей способность уменьшать концентрацию ацетальдегида, продуцируемого заквасочной культурой во время ферментации, в ферментированном молочном продукте по меньшей мере на 50%. Данное изобретение дополнительно относится к композициям, содержащим указанную бактерию, способам получения ферментированных молочных продуктов с использованием указанной бактерии и к продуктам, полученным таким образом.
