The present Invention relates to a bacteria of the species Lactobacillus fermentum, where this bacterium has the ability to reduce, at least 50%The concentration of acetaldehyde produced during fermentation, by means of a Starter Culture, a Fermented dairy product.The Invention relates to compositions comprising, in addition, the bacteria, Methods for producing Fermented Dairy Products with the use of bacteria and Products thus obtainedLa presente invencion se refiere a una bacteria de la especie Lactobacillus fermentum, en donde dicha bacteria tiene la capacidad de reducir, en al menos el 50 %, la concentracion de acetaldehido producida durante la fermentacion, por medio de un cultivo iniciador, en un producto lacteo fermentado. La invencion se refiere, ademas, a composiciones que comprenden la bacteria, a metodos para producir productos lacteos fermentados con el uso de la bacteria y a los productos obtenidos de esta forma
