魔芋豆腐
- 专利权人:
- 福州康力食品有限公司
- 发明人:
- 彭君
- 申请号：
- CN98111461.X
- 公开号：
- CN1245032A
- 申请日:
- 1998.08.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2000
- 代理人:
- 林瑾
- 摘要：
- 本发明属于水果或蔬菜的制备或处理,尤其属于魔芋的加工方法。本发明的方法是将魔芋洗净、切片、烘干,制成粉,再将粉糊化加碱后,用各种形状的模型制成各种形状的魔芋豆腐并将其放在5℃～0℃冷水中预冷,再用－13℃～－60℃的风冷进行冻伤,冻伤深度为h1,h1/H为15%～60%,再在－5℃～－20℃空间中直冷或风冷冷藏,使魔芋豆腐产生气孔,气孔层厚度为h2,h2/H为15%～60%,再进行化冻、切片、封装、杀菌、出厂。本发明的优点在于,制出的魔芋食品在烹饪时容易吸收佐料的味道,口感好,形状各异不仅好吃,而且好看,也可在封装前加入调味汁制成即食食品,以扩大其食用范围。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
