The present invention further comprises the steps of extracting reflux by adding 80-95% ethanol as an extractant to jujube to degrease and inactivate pectinase (a)； After the reflux extraction of step (a), removing the extract and obtaining and drying the remaining ethanol insoluble solid (b)； Extracting by adding a solvent having a pH of 1 to 2 to the ethanol insoluble solid obtained from step (b) and recovering the extract； (D) adding 60 to 80% ethanol to the extract obtained from step (c) to induce the formation of a precipitate； And (e) after the step (d), separating the precipitate from the extract obtained from the step (c) by centrifugation. The method relates to a method for producing a pectin-containing extract from jujube, comprising the It is possible to increase the extraction yield of pectin extracted from jujube, and the pectin obtained by the method of the present invention has an effect of inhibiting aging of starch.본 발명은 탈지 및 펙틴분해효소를 불활성화시키기 위해 대추에 추출용매로 80~95% 에탄올을 첨가하여 환류 추출하는 단계(a)； 상기 단계(a)의 환류 추출 후, 추출액을 제거하고 잔존하는 에탄올 불용성 고형물을 수득하여 건조시키는 단계(b)； 상기 단계(b)로부터 수득한 에탄올 불용성 고형물에 pH 1~2의 용매를 첨가하여 추출하고, 추출액을 회수하는 단계(c)； 상기 단계(c)로부터 수득한 추출액에 60~80% 에탄올을 첨가하여 침전물 생성을 유도하는 단계(d)； 및 상기 단계(d) 이후, 상기 단계(c)로부터 수득한 추출액으로부터 원심분리를 통해 침전물을 분리하는 단계(e)；를 포함하는 것을 특징으로 하는 대추로부터 펙틴 함유 추출물을 제조하는 방법에 관한 것으로, 대추로부터 추출되는 펙틴의 추출 수율을 증가시킬 수 있고, 본 발명의 방법에 의해 수득된 펙틴은 전분의 노화를 저해하는 효과를 발휘한다.
