A soy protein product is obtained by extracting a soy protein source material with an aqueous calcium salt solution to form an aqueous soy protein solution and adjusting the pH of the mixture of aqueous soy protein solution and residual soy protein source to a pH of about 1.5 to about 4.4. The acidified soy protein solution then is separated from the residual soy protein source. The acidified soy protein solution may be dried, following optional concentration and diafiltration, to provide the soy protein product.大豆タンパク質原料をカルシウム塩水溶液で抽出して大豆タンパク質水溶液を形成し、大豆タンパク質水溶液と残留大豆タンパク質源の混合物のpHを約1.5から約4.4のpHに調整することにより、大豆タンパク質製品を得る。酸性化した大豆タンパク質溶液は、次いで残留大豆タンパク質源から分離される。酸性化した大豆タンパク質溶液を、任意選択の濃縮および透析濾過の後に、乾燥させて、大豆タンパク質製品を得ることができる。
