It is known that acrylamide is formed when food containing a large amount of carbohydrate such as starch is heated at a high temperature. It is described that acrylamide is formed by a Maillard reaction between an amino acid such as asparagine and a reducing sugar. An object of the present invention is to provide a novel compound having an action of inhibiting the production of acrylamide when food is subjected to high temperature treatment. Specifically, the present invention provides a compound represented by the following general formula (I).でんぷん等の炭水化物を多く含む食品を高温で加熱すると、アクリルアミドが生成することが知られている。アクリルアミドは、アスパラギン等のアミノ酸と還元糖とのメイラード反応によって、形成されることが記載されている。本発明は、食品を高温処理した際にアクリルアミドが生成するのを阻害する作用を有する新規化合物を提供することを目的とする。具体的には、本発明は以下の一般式（Ｉ）で表される化合物を提供するものである。
