一种黄秋葵营养饼干及其制备方法
- 专利权人:
- 四川大学
- 发明人:
- 赵志峰,王秋成,谢菲,麻琳,罗雅杰
- 申请号：
- CN201510045810.3
- 公开号：
- CN104604993B
- 申请日:
- 2015.01.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 何渊
- 摘要：
- 本发明公开了一种秋葵营养饼干的制备方法，主要做法如下：先将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，取蛋清与小麦粉、水混合，放入混合机中搅打均匀，使面筋蛋白形成网络状结构，制得面浆，备用；再将剩下的蛋黄和植物油、低DE麦芽糊精搅打成均一的乳浊液，加入秋葵全粉，倒入混合机充分混合，以使蛋黄、植物油、麦芽糊精形成的乳浊液充分的包裹秋葵全粉中的纤维，制得秋葵浆，备用；最后将面浆、秋葵浆与其它原辅料混合，烘烤即可。用这种方法制作的饼干可有效的改善膳食纤维饼干粘结性差、易碎等缺点。此外，利用低DE麦芽糊精作为脂肪替代物，降低了饼干中油脂的使用量，提高了饼干的营养价值。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
