The present invention relates to a method for producing frozen coated foodstuffs for microwaves, Providing a portion of a solid or solidified substrate； Coating the portion with an aqueous precoating liquid to form a precoated portion； Applying a coating of the coupling crum to the precoated portion to form a crum coated portion； Applying a batter to the crumb coated portion to form a batter coated portion； Applying a coating of the coated crumb to the batter coated portion to form a breaded portion； Contacting the breaded portion with hot oil having a temperature of at least 150 캜 for at least 100 seconds to fry the breaded portion to produce a deep-fried portion of the core temperature above 70 캜； And Introducing the fried portion into a freezer to freeze the fried coated portion； Wherein the deep portion temperature of the fried coating portion when the fry portion is introduced into the freezer is at least 50 DEG C, preferably at least 60 DEG C, and the deep portion temperature is reduced to less than -15 DEG C using cryogenic freezing .본 발명은 마이크로파용 냉동된 코팅 식료품의 제조 방법으로서, 상기 방법은 고체 또는 고화된 기재의 부분을 제공하는 단계； 상기 부분을 수성 예비코팅 액체로 코팅하여 예비코팅된 부분을 형성하는 단계； 결합 크럼의 코팅을 상기 예비코팅된 부분에 도포하여 크럼 코팅 부분을 형성하는 단계；배터를 상기 크럼 코팅 부분에 도포하여 배터 코팅 부분을 형성하는 단계；코팅 크럼의 코팅을 상기 배터 코팅 부분에 도포하여 빵가루 입힌 부분을 형성하는 단계；상기 빵가루 입힌 부분을 적어도 150℃의 온도를 갖는 뜨거운 오일과 적어도 100초 동안 접촉시켜 상기 빵가루 입힌 부분을 튀겨, 심부 온도가 70℃ 초과인 튀긴 코팅 부분을 생성하는 단계； 및상기 튀긴 부분을 냉동고에 도입하여 상기 튀긴 코팅 부분을 냉동하는 단계를 포함하고；상기 튀긴 부분이 상기 냉동고에 도입될 때 상기 튀긴 코팅 부분의 심부 온도는 50℃ 이상, 바람직하게는 60℃ 이상이고, 상기 심부 온도는 극저온 냉동을 이용하여 -15℃ 미만으로 감소하는 것인 방법에 관한 것이다.
