PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food having at least two phases of sol and gel where the boundary of respective phases of is sharp, and to provide a method for producing the food.SOLUTION: A food has at least two phases of sol and gel. The food has sharp boundaries of the respective phases owing to addition of low methoxyl pectin and calcium, deacylation gellan gum and calcium, or fermented cellulose to at least one phase of the two phases. A method for producing the food is provided.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】ゾルとゲルの少なくとも2つの相を有する食品であって、各相の境界が鮮明である食品およびその製造方法を提供する。【解決手段】ゾルとゲルの少なくとも2つの相を有する食品であって、前記相のうち少なくとも1つの相に、低メトキシルペクチンおよびカルシウム、脱アシルジェランガムおよびカルシウム、または、発酵セルロースのいずれかを配合することによって、各相の境界が鮮明である食品およびその製造方法を提供することができる。【選択図】図1
