Embodiments relate to a composition of matter comprised in a food, drug, cosmetic, dietary supplement or biological agent, said product comprising a phytochemical fraction recovered from crude caffeine, wherein said phytochemical fraction comprises the ratio of polyphenol to caffeine About 20, 10-30 or 40, or more than 10. In a related embodiment, said phytochemical fraction is a residue of a filtration process of an aqueous suspension of crude caffeine, said crude caffeine being the product of a coffee seeded diphtheria caffeine process. In another related embodiment, the composition of matter is useful in promoting neuroprotection, inhibiting COX-2, or activating glucose uptake.실시양태는 식품, 약물, 화장품, 식이 보충제 또는 생물학적 제제에 포함되는 물질의 조성물에 관한 것이고, 상기 제품은 조 카페인으로부터 회수된 피토케미컬 분획으로 이루어지고, 상기 피토케미컬 분획은 카페인에 대한 폴리페놀의 비율이 약 20, 10-30 또는 40이거나, 10을 초과한다. 관련 실시양태에서, 상기 피토케미컬 분획은 조 카페인의 수중 현탁액의 여과 공정의 잔류물이고, 상기 조 카페인은 커피 생두 디카페인화 공정의 생성물이다. 다른 관련 실시양태에서, 물질의 상기 조성물은 신경보호를 촉진하거나, COX-2를 억제하거나, 또는 글루코스 흡수를 활성화하는 데에 있어서 유용하다.
