Embodiments are related to compositions of matter comprising a food, drug, cosmetic, dietary supplement, or biologic product, said product comprised of a phytochemical fraction recovered from a crude caffeine, said phytochemical fraction having a ratio of polyphenols to caffeine of about 20, 10-30 or 40, or greater than 10. In related embodiments, said phytochemical fraction is a retentate of a filtration process of a water suspension of crude caffeine, and wherein said crude caffeine is a product of a green coffee bean decaffeination process. In other related embodiments, said compositions of matter are useful for facilitating neuroprotection, inhibiting COX-2, or stimulating glucose uptake.Linvention, dans des modes de réalisation, concerne des compositions de matière comprenant un produit alimentaire, un médicament, un produit cosmétique, un complément diététique, ou un produit biologique, ledit produit étant composé dune fraction phytochimique récupérée à partir de la caféine brute, ladite fraction phytochimique présentant un rapport polyphénols caféine denviron 20, 10-30 ou 40, ou supérieur à 10. Dans des modes de réalisation apparentés, ladite fraction phytochimique est un rétentat dun processus de filtration dune suspension aqueuse de caféine brute, ladite caféine brute étant un produit dun processus de décaféination de grains de café vert. Dans dautres modes de réalisation apparentés, lesdites compositions de matière sont utilisées pour faciliter la neuroprotection, inhibant COX-2, ou stimulant lassimilation du glucose.
