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一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法
- 专利权人:
- 海通食品集团股份有限公司
- 发明人:
- 杜卫华,叶远平,孙金才,张慜,陈移平,陈宝辨,杨建葵
- 申请号：
- CN200510040549.4
- 公开号：
- CN1698467A
- 申请日:
- 2005.06.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 一种蔬菜脆片食品的配方及制作方法，涉及休闲食品加工领域。蔬菜原料经过整理清洗、烫漂、冷却沥干，经过或不经过热风干燥及复水过程，添加增香和配色物质，再按配方进行煮制调味，装盘铺平，预成型后进行真空微波干燥得到水分含量3－7％的成品。其配方为：蔬菜60－65％；增香和配色物质10－12％；白糖7－8％；水6－8％；淀粉4－5％；葡萄糖3－4％；海藻糖3－4％；味精0.08－0.1％；甜味剂0.02－0.1％。本发明以常规蔬菜为主要原料，添加增香和配色物质，用煮制调味的方式使风味融合，真空微波新工艺进行干燥，形成营养成分保存率高、质构酥脆、色泽鲜亮、香味融合的蔬菜脆片食品，且不存在油炸食品的缺点，具有生产周期短、成本低、市场接受性强的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
