一种可以长期贮存的高含水豆腐制品的生产方法
- 专利权人:
- 四川理工学院
- 发明人:
- 李再新
- 申请号：
- CN201110080788.8
- 公开号：
- CN102165972B
- 申请日:
- 2011.04.01
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 吴彦峰
- 摘要：
- 本发明公开了一种可以长期贮存的高含水豆腐制品的生产方法，它通过将大豆浸泡、打浆、过滤、加热、再加入保鲜剂和絮凝剂调配、灭菌、包装制得成品。其中，所加入絮凝剂包括葡萄糖酸内酯和盐卤，所加入的保鲜剂为乳酸链球菌素；本发明的方法所生产出来的豆腐制品能保留大量的大豆异黄酮，其保存期可长达3-12个月；生产出来的豆腐制品经加热后，再与调料简单拌和，即可直接食用；在生产工艺中通过提高成品含水量，高温保温、减少储存容积空隙和产品避光保存等方式显著地降低了氧化酶活性和成品的褐变，保持了本发明产品的新鲜度。本发明适宜封闭式加工，最大限度的控制外源微生物侵染，确保食品的安全性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
