KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,KASJANOV GENNADIJ IVANOVICH,Касьянов Геннадий Иванович
申请号：
RU2012135226/13
公开号：
RU0002503283C1
申请日:
2012.08.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The recipe components are prepared at the following expenditure ratio, weight parts: pheasant - 858.4 chicken eggs -17.6 white vegetables - 24.1-24.5 bulb onions - 25-25.3 green beans - 545 greens - 20.8 sunflower flour - 30 cream - 25 salt - 12 citric acid - 0.25 black hot pepper - 0.3 nutmeg - 0.25 laurel leaf - 0.12 bone broth till the target product yield is equal to 1000. White vegetables and bulb onions are cut, blanched and strained. Greens are cut and frozen. The fresh green peas are frozen. Pheasant flesh is cut. Sunflower flour is poured with bone broth at a weight ratio equal to 1:5 and maintained for swelling. Then one mixes the listed components with egg yolks, cream, salt, citric acid, black hot pepper, nutmeg and laurel leaf. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: фазан - 858,4 куриные яйца - 17,6 белые коренья - 24,1-24,5 репчатый лук - 25-25,3 зеленый горошек - 545 зелень - 20,8 подсолнечная мука - 30 сливки - 25 соль - 12 лимонная кислота - 0,25 перец черный горький - 0,3 мускатный орех - 0,25 лавровый лист - 0,12 костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Режут, бланшируют и протирают белые коренья и репчатый лук. Режут и замораживают зелень. Замораживают свежие зерна зеленого горошка. Нарезают мякоть фазана. Подсолнечную муку заливают костным бульоном в соотношении по массе 1:5 и выдерживают для набухания. Далее перечисленные компоненты смешивают с яичными желтками, сливками, солью, лимонной кислотой, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавровым листом. Фасуют полученную смесь и костный бульон, герметизируют их и стерилизуют. Об
