KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,ZAPOROZHSKIJ ALEKSEJ ALEKSANDROVICH,Запорожский Алексей Александрович
申请号：
RU2012135193/13
公开号：
RU0002503282C1
申请日:
2012.08.17
申请国别(地区):
RU
年份:
2014
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The recipe components are prepared at the following expenditure ratio, weight parts: pheasant - 858.4 melted butter -8.1 carrots - 23.4-24 white vegetables - 22.8-23.2 bulb onions - 27.3-27.7 green beans - 550 greens - 20.8 sunflower flour - 30 tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 25 sugar - 6.3 salt - 12 black hot pepper - 0.3 laurel leaf - 0.12 bone broth till the target product yield is equal to 1000. Carrots, white vegetables and bulb onions are cut, sauteed in melted butter and strained. Green beans and greens are cut and frozen. Pheasant flesh is cut. Sunflower flour is poured with bone broth at a weight ratio equal to nearly 1:5 and maintained for swelling. Then one mixes the listed components with tomato paste, sugar, salt, black hot pepper, nutmeg and laurel leaf. The produced mixture and bone broth are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Подготавливают рецептурные компоненты при следующем соотношении расходов, мас.ч.: фазан - 858,4 топленое масло - 8,1 морковь - 23,4-24 белые коренья - 22,8-23,2 репчатый лук - 27,3-27,7 стручковая фасоль - 550 зелень - 20,8 подсолнечная мука - 30 томатная паста, в пересчете на 30%-ное содержание сухих веществ - 25 сахар - 6,3 соль - 12 перец черный горький - 0,3 лавровый лист - 0,12 костный бульон - до выхода целевого продукта 1000. Режут, пассеруют в топленом масле и протирают морковь, белые коренья и репчатый лук. Нарезают и замораживают стручковую фасоль и зелень. Режут мякоть фазана. Подсолнечную муку заливают костным бульоном в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания. Далее перечисленные компоненты смешивают с томатной пастой, сахаром, солью, перцем черным горьким, мускатным орехом и лавр
