您的位置：
首页
>
农业专利
>
详情页
一种红茶发酵适度的判定方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院茶叶研究所
- 发明人:
- 叶阳,董春旺,朱宏凯,何华锋,钱园凤,刘飞,张坚强
- 申请号：
- CN201310248143.X
- 公开号：
- CN103424520A
- 申请日:
- 2013.06.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种红茶发酵适度的判定方法，在红茶发酵过程开始0h时，取发酵叶样品测定并记录EGCG含量；随后利用色差仪每0.5h取发酵叶样品进行色相Hab值的检测；随着发酵进程的延续，Hab值呈先减小然后有一个小幅回升，随即又开始减小；当Hab值第一次减小至最低值时，取发酵叶样品测定并记录EGCG含量，当此时EGCG含量与发酵0h时的EGCG含量的比值为0.170±0.005时，即可认定此时红茶发酵适度，应立即停止发酵，进行干燥。在色泽表征的基础上，进一步通过测定主要内含物质EGCG的转化量，可以不收发酵工艺条件等因素的影响把握发酵水平，准确控制发酵程度。该方法内容科学巧妙、操作简单，可以较高水平的保证红茶产品品质、质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
