一种鱿鱼鱼糜保水剂及其制备方法、应用
- 专利权人:
- 浙江海洋学院
- 发明人:
- 谢超
- 申请号：
- CN201510236173.8
- 公开号：
- CN105076917A
- 申请日:
- 2015.05.12
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 尉伟敏
- 摘要：
- 本发明公开了一种鱿鱼鱼糜保水剂，由以下质量百分含量的组分组成：3~5%大豆蛋白粉，0.01~0.03%转谷氨酰胺酶，3~5%海藻寡糖，0.5~1%酪蛋白酸钠，1~3%葡萄糖酸钠，1~1.5%山梨糖醇，1~3%蔗糖酯，0.1~0.3%氯化钙，余量为水。本发明的鱿鱼鱼糜保水剂各组分易得，成本低，且环保安全，各组分之间相互协同，能有效防止鱿鱼鱼糜蛋白冷冻变性，降低鱿鱼肉糜解冻汁液流失，改善鱿鱼肉糜凝胶特性和冷冻品质，值得在鱿鱼鱼糜的冷冻加工中推广应用。本发明还公开了一种鱿鱼鱼糜保水剂的制备方法，工艺步骤简单，对设备要求低，可操作性强，适合工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
