The present invention relates to a meat salting device comprising: a worktable (20) having a dented part formed in an upper part thereof to have a space for accommodating and salting meat, and equipped with a supply container mounting unit (22) formed in a side part thereof to mount a sauce supply container (10) at the side； a nitrogen gas supply tank (40) connected to the sauce supply container (10) through a hose (h1) to be attached and detached, having a pressure adjuster (30) for supplying nitrogen gas to increase internal pressure of the sauce supply container (10) and supply a sauce； and a sauce supply gun (60) connected to the sauce supply container (10) through a hose (h2) to be attached and detached, equipped with a sauce supply adjusting knob (62), and having a hollow needle (50) formed in a front end side thereof, so a front end part thereof is thrust in meat (A) and the sauce permeates the meat. Discharge pressure of nontoxic nitrogen gas is applied to a sauce supply container, and a hose is connected from the sauce supply container. A front end thereof is thrust in meat like a syringe, so a sauce is salted in meat tissue. Thus, post-additional sauce work is simplified, and meat may be salted in a short time compared to a conventional salting way of marinating the outside of meat in a sauce. Accordingly, large-volume processors/circulators, purchasers, and consumers can be satisfied.본 발명은 육류 염장장치에 관한 것으로서, 육류를 수용하여 염장작업 공간을 갖는 함몰부가 상부에 마련되고, 측부에 소스 공급통(10)을 안착시키기 위한 공급통 장착부(22)가 구비된 작업대(20)와, 상기 소스 공급통(10)에 호스(h1)로서 탈착 가능하게 연결되고, 압력조절기(30)가 마련되어 질소가스 공급으로 소스 공급통(10)의 내부압력을 높여 소스를 공급하기 위한 질소가스 공급탱크(40)와, 상기 소스 공급통(10)에 호스(h2)로서 탈착 가능하게 연결 설치되며, 육류(A) 내부로 선단부를 찔러 넣어 소스가 육류 내부에 베이도록 선단측에 중공의 니들(50)이 구비되고, 소스공급 조절노브(62)가 구비된 소스 공급건(60)을 포함하여 구성된 것을 특징으로 하는바, 무독성 질소가스의 배출압을 소스 공급통에 전가하고, 소스공급통으로부터는 호스로 연결 설치되며, 선단에는 육류 내부에 주사와 같이 찔러 넣어 소스를 육류조직에 염장시켜 줌으로써, 후 외부소스 작업 또한 간결해 지며, 육류 외부에서 소스에 재워두는 기존 염장방식에 비해 빠른 시간에 육류를 염장할 수 있어 대량 가공유통자 및 판매자, 소비자측 조건을 만족시켜 줄 수
