The present invention provides a method for producing a solid roux which has excellent shape retention properties even in summer, does not undergo seepage of liquid oily components to the surface or whitening of the surface, melts well in the mouth and has a reduced content of trans fatty acids and saturated fatty acids. A solid roux base, which contains specified quantities of table sugar and one or more types of sugar selected from among maltose, trehalose, fructose, palatinose, reduced palatinose, maltitol, erythritol, lactitol and sorbitol, is solidified by means of heat treatment at 100-160ºC. In addition, solid oils and fats having a relatively low content of trans fatty acids and saturated fatty acids and having melting points of 40°C or lower are used as the oils and fats for the solid roux.La présente invention concerne un procédé de production d'un roux solide qui présente d'excellentes propriétés de rétention de forme même en été, qui ne présente pas de phénomène de suintement des constituants huileux liquides à la surface ou de blanchiment de la surface, qui est fondant en bouche et qui a une teneur réduite en acides gras trans et en acides gras saturés. La base du roux solide, qui contient des quantités spécifiées de saccharose et d'un ou plusieurs types de sucres choisis parmi le maltose, le tréhalose, le fructose, le palatinose, le palatinose réduit, le maltitol, l'érythritol, le lactitol et le sorbitol, est solidifiée par un traitement thermique à une température de 100 à 160 °C. De plus, des huiles et des graisses solides ayant une teneur relativement faible en acides gras trans et en acides gras saturés et ayant un point de fusion de 40 °C ou moins sont utilisés en tant qu'huiles et graisses pour le roux solide.夏場でも優れた保形性を有し、表面への液油成分のしみ出しや表面の白色化がなく、口溶け良好で、しかもトランス脂肪酸及び飽和脂肪酸含量の低減を両立する固形ルウの製造方法を提供することにある。 特定量の砂糖、マルトース、トレハロース、フルクトース、パラチノース、還元パラチノース、マルチトール、エリスリトール、ラクチトール及びソルビトールから選択される糖類１種または２種以上を含有する固形ルウ用生地を、１００～１６０℃に加熱処理を行い固化させる。また、固形ルウ用油脂としてトランス脂肪酸及び
